餐飲消費者研究：
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消費者研究介紹：

消費行為，包括了目標消費者對產品的購買到使用的一系列過程中所經常采用的方式。如：通常的了解途徑，主要的獲取方法、關鍵性的影響因素、習慣的使用方式等。對消費者的使用習慣進行研究，可以幫助客戶了解到他們的產品/服務實際被使用的方式與他們原先所設想的方式是否一致，并由此決定對產品/服務的某些方面進行修改或調整。我們通過對消費者進行使用習慣研究，不僅幫助客戶建立消費者對某一產品/服務的行為習慣模式，更可幫助客戶了解消費者使用產品/服務的內在動機。

消費者研究過程:

消費者研究的主要步驟包括：

1、定義研究目標

2、收集與評估二手資料

3、設計初步研究

4、分析數據

5、準備研究結果報告

餐飲消費者行為分析：

消費者購買行為具有一定的模式和規律。對于餐飲企業來說，只有通過系統的市場調研，分析研究目標市場消費者購買行為特點，才能有針對性的制定各項市場營銷策略，使用有效的市場營銷手段，激發和誘導餐飲消費者對餐飲產品的購買。研究影響消費者行為的主要因素及其購買決策過程，對于開展有效的市場營銷活動至關重要。

一、消費者研究要解決的問題：

消費者研究要解決的根本問題是“消費者是如何進行購買決策的？”假如餐飲企業能夠掌握消費者的決策過程及其影響因素，就可以設法通過影響和控制這些因素來影響消費者的購買行為，從而達到提高營銷績效的目的。

餐飲消費者的購買行為是指餐飲顧客購買所需餐飲產品的活動以及與這些活動有關的決策過程。消費者的購買決策是一個復雜的過程，因此，餐飲營銷人員研究餐飲消費者的購買行為，應考慮到以下問題，并設法解決。

(一)由誰購買
(二)購買什么
(三)為何購買
(四)誰參與購買
(五)怎樣購買
(六)何時購買
(七)何地購買

二、影響餐飲消費者行為的主要因素：

消費者不可能在真空里做出自己的購買決策，其購買決策在很大程度上受到文化、社會、個人和心理等因素的影響。

(一)文化因素

文化、亞文化和社會階層等文化因素，對消費者的行為具有廣泛和深遠的影響。

(二)社會因素

消費者行為也受到諸如參照群體、家庭、社會角色與地位等一系列因素的影響。社會群體是指有著共同目標、相互依藕、相互影響的一群人。消費者的消費行為常常受到社會群體直接或間接的影響。社會群體的類別很多，如同事組成的工作群體、親朋好友構成的親友群體、各種宗教團體以及協會等。